Madeja Natural de Vaca: Resistencia Superior y Calibre para Curados Robustos
La madeja natural de vaca es la envoltura preferida para la elaboración de productos curados de mayor calibre y consistencia, como salames grandes o longanizas gruesas. Su robustez inherente garantiza una excelente resistencia a la rotura durante el proceso de embutición a alta velocidad, al mismo tiempo que ofrece la permeabilidad ideal para la maduración y el desarrollo del sabor, conservando la tripa en salmuera para su óptima utilización.
- Calibre y Resistencia: Seleccionamos cuidadosamente lotes que minimizan las variaciones naturales de calibre, proporcionando diámetros consistentes (desde 36/38 mm hasta 46/48 mm) que reducen el riesgo de roturas en la embutidora y aseguran un secado uniforme en el secadero.
- Permeabilidad Selectiva: Su estructura natural permite un control óptimo de la pérdida de humedad y el intercambio gaseoso, crucial para el proceso de curado y el desarrollo de la flora superficial típica de los embutidos madurados.
- Rendimiento: La disponibilidad de variantes tanto nacionales (12 m) como importadas (15 m) en diversos calibres (Nacional 12 m 38/40 mm , Importado 15 m 46/48 mm, Nacional 12 m 36/38 mm, Importado 15 m 43/46 mm, Importado 15 m 40/43 mm, Importado 15 m 38/40 mm, Nacional 12 m 40/42 mm, Nacional 12 m 43/46 mm, Nacional 12 m 38/40 mm) optimiza el metraje utilizable, aumentando la eficiencia por tanda de producción.
⚙️ Tip Técnico: Para maximizar la elasticidad y prevenir roturas, sumerja la madeja de vaca en agua tibia (no exceder 35°C) con una pequeña cantidad de sal, al menos 30 a 45 minutos antes de su uso.
