Sal Rosada: Aporte Mineral y Resaltador de Sabor Natural
La Sal Rosada es un cloruro de sodio de origen mineral conocido por su alta pureza y su contenido traza de minerales que contribuyen a un perfil de sabor complejo en chacinados y productos cárnicos. Aunque su función principal es salar y actuar como conservante básico, a nivel técnico, se utiliza para modular la percepción salina, mejorar la retención hídrica en menor medida que los fosfatos, y optimizar la textura final del producto gracias a su estructura cristalina y composición única.
- Dosificación y Uso: Utilizar como sustituto parcial o total del cloruro de sodio (sal común) en la formulación de picados o salmueras, conforme a la normativa alimentaria vigente. La dosificación debe ajustarse para mantener el balance iónico y los niveles de sodio permitidos.
- Beneficio Industrial: Mejora de la aceptación organoléptica del producto final por su sabor suave y la contribución visual que su tonalidad rosada puede aportar a ciertos productos de carne curada no nitrificada.
- Presentación: Disponible en Gruesa 1 kg y Fina 1 kg para uso en laboratorio o planta.
⚙️ Tip Técnico: La granulometría (Gruesa o Fina) debe seleccionarse según el proceso: la sal fina es ideal para mezclas rápidas y emulsiones, mientras que la gruesa es preferible para procesos de frotado o curado en seco más lentos.
