PP 200: Fosfato Funcional para Máxima Capacidad de Retención Hídrica

PP 200 es un blend de fosfatos especialmente diseñado para optimizar la funcionalidad de las proteínas cárnicas en la formulación de chacinados cocidos y embutidos. Su principal función tecnológica es aumentar significativamente la capacidad de retención de agua (CRA) al modificar el pH y la fuerza iónica de la matriz, lo que se traduce en una textura más jugosa y estable, y minimiza la exudación de líquidos durante los procesos de cocción y almacenamiento.

• Dosificación y Uso: Debe utilizarse dentro de los límites máximos permitidos por la legislación alimentaria vigente. Generalmente, se recomienda disolverlo completamente en la salmuera o agua de adición en frío, siguiendo las directrices específicas de la ficha técnica del fabricante.
• Beneficio Industrial: Asegura un alto rendimiento del producto final al reducir las mermas por cocción, mejora la estabilidad de la emulsión cárnica y prolonga la vida útil mediante el control de la actividad de agua.
• Presentación: 5 kg, 1 kg para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Para maximizar la eficacia del PP 200, es crucial agregarlo al inicio del proceso de mezclado y asegurar que la salmuera se mantenga a una temperatura inferior a 5°C durante la inyección o incorporación a la masa cárnica.