Huevo en Polvo: Agente Ligante, Emulsionante y Mejorador de Textura

El Huevo en Polvo es un ingrediente funcional esencial, obtenido de huevos frescos pasteurizados y secados por atomización, que conserva propiedades tecnológicas idénticas a las del huevo líquido. En la formulación de chacinados y productos cárnicos reestructurados, actúa primariamente como un potente agente ligante y emulsionante, facilitando la cohesión de la matriz cárnica y estabilizando las emulsiones de grasa y agua. Además, su contribución proteica mejora la capacidad de retención hídrica, confiriendo al producto final una textura más firme, elasticidad deseada y mejorando la capacidad de corte.

• Dosificación y Uso: Debe utilizarse conforme a la normativa alimentaria vigente y siguiendo las recomendaciones específicas de la ficha técnica del producto. Generalmente se reconstituye con agua antes de su incorporación, y la dosificación debe ajustarse para aprovechar sus propiedades ligantes y emulsionantes en la mezcla cárnica.
• Beneficio Industrial: Proporciona una larga vida útil y seguridad microbiológica superior al huevo fresco, optimiza la uniformidad en la dosificación y es valorado por sus propiedades que reducen el riesgo de exudación de líquidos durante el cocinado y almacenamiento.
• Presentación: 1 kg, 5 kg, 10 kg, 20 kg para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Un kilogramo de Huevo en Polvo equivale aproximadamente a 80-90 huevos frescos. Asegure la reconstitución con la cantidad precisa de agua para garantizar una funcionalidad tecnológica óptima y homogénea en su formulación.