Proteína de Soja Texturizada Farmesa: Agente Ligante, Extensor y Mejorador de Textura
La Proteína de Soja Texturizada Farmesa es un ingrediente funcional clave en la formulación de chacinados y productos cárnicos procesados. Su avanzada capacidad de retención de agua (CRA) y grasa permite optimizar la estabilidad de la emulsión cárnica, minimizando la sinéresis y la merma por cocción. Contribuye significativamente a la mejora de la textura final, aportando firmeza y una mordida característica, al tiempo que actúa como extensor, manteniendo la calidad organoléptica y el perfil nutricional del producto.
- Dosificación y Uso: Se recomienda seguir las especificaciones de la ficha técnica del producto y la normativa alimentaria vigente para su aplicación óptima, ajustando la hidratación según el nivel de sustitución deseado y la maquinaria disponible.
- Beneficio Industrial: Incrementa el rendimiento del producto final, mejora la estabilidad dimensional durante el proceso térmico y prolonga la vida útil al reducir la exudación, impactando positivamente en la percepción del consumidor.
- Presentación: Disponible en sacos de 15 kg en granulometría Fina y Gruesa, ideal para aplicaciones en laboratorio de I+D o producción a gran escala.
Tip Importante: Para maximizar su funcionalidad, es crucial asegurar una hidratación adecuada de la proteína de soja antes de su incorporación a la masa cárnica, garantizando una distribución homogénea y la activación completa de sus propiedades ligantes.
