SM20 Farmesa: Integral para Chacinados de Alto Rendimiento

El SM20 de Farmesa es un integral funcional completo, diseñado específicamente para la elaboración de chacinados madurados como salames y longanizas. Su composición balanceada optimiza las propiedades de ligado, asegura el desarrollo de color y sabor característicos mediante la acción de agentes de curado, y estabiliza la emulsión cárnica, resultando en una textura y consistencia ideales.

• Dosificación y Uso: Utilizar según las especificaciones técnicas del fabricante o la normativa alimentaria local, generalmente entre 2.0% y 3.0% del peso total de la pasta cárnica. Incorporar directamente durante la etapa de mezclado/amasado para garantizar una distribución homogénea.
• Beneficio Industrial: Estandarización de la calidad del producto final, control preciso del proceso de curado y conservación, y mejora significativa de la textura y capacidad de corte.
• Presentación: Disponible en variantes de 1 kg, 5 kg y 10 kg para uso en laboratorios, producciones artesanales o plantas industriales de mediano volumen.

⚙️ Tip Técnico: Asegure que el integral SM20 esté uniformemente distribuido y que la temperatura de la masa cárnica se mantenga consistentemente baja (menor a 4°C) durante el mezclado para optimizar la extracción de proteínas y el ligado final.