Antioxidante a Base de Fosfatos: Estabilización Superior de Color y Frescura
Antioxidante Fos Color Belmaco está diseñado para la industria cárnica con el objetivo primordial de combatir la oxidación, el principal factor que causa el deterioro visual y químico. Al ser un agente antioxidante, su función esencial es prevenir la metamioglobinización, proceso por el cual la carne pierde su atractivo color rojo brillante, volviéndose gris o marrón. Su aplicación asegura la estabilidad del color en productos frescos y procesados, extendiendo significativamente la vida útil del producto (shelf-life) y manteniendo la calidad organoléptica percibida por el consumidor.
- Dosificación y Normativa: Es vital respetar rigurosamente los límites máximos establecidos por el Código Alimentario vigente para garantizar la inocuidad y la seguridad del producto final, evitando excesos que puedan alterar las propiedades texturales.
- Estabilidad Visual: Actúa como un catalizador para mantener el pigmento rojo (oximioglobina) en su estado deseable, asegurando que el producto retenga su atractivo color y brillo en el mostrador durante períodos más largos de exhibición.
- Presentación: Menciona variantes (5 kg, 10 kg, 1 kg, 500 g) para laboratorio o planta.
⚙️ Tip Técnico: Para maximizar su eficacia y garantizar una distribución homogénea en la matriz cárnica, disuelva siempre el antioxidante en el agua de amasado o salmuera fría antes de incorporarlo a la mezcla total.
