Sal de Cura Bernesal: Fijación de Color y Seguridad Microbiológica Crítica

La Sal de cura Bernesal es una formulación esencial para la industria cárnica, diseñada para optimizar la calidad y seguridad de productos curados. Sus componentes activos, nitritos y nitratos, reaccionan con la mioglobina de la carne para formar nitrosomioglobina, responsable de la característica y deseada coloración rojo-rosada estable en embutidos y productos cárnicos procesados. Más allá de la estética, su función más crítica radica en la inhibición del crecimiento de Clostridium botulinum, la bacteria responsable del botulismo, una intoxicación alimentaria severa. Además, contribuye significativamente a la prevención de la rancidez oxidativa y al desarrollo de sabores curados distintivos, extendiendo la vida útil del producto.

• Dosificación y Normativa: Es imperativo respetar estrictamente los límites máximos de nitritos y nitratos residuales establecidos por el Código Alimentario Nacional e Internacional para garantizar la inocuidad del producto final.
• Estabilidad Visual: Garantiza una estabilidad cromática superior, manteniendo el atractivo color rojo-rosado y el brillo característico de los productos curados en vitrina, lo cual es fundamental para la decisión de compra del consumidor.
• Presentación: Disponible en formatos de 10 kg, 5 kg, 1 kg y 500 g, adaptándose a las necesidades tanto de producciones industriales a gran escala como de laboratorios o producciones artesanales.

Tip Importante: Dada la potencia de los nitritos, es fundamental utilizar una balanza de precisión certificada para su dosificación y asegurar una mezcla homogénea en la masa cárnica. Un exceso puede ser perjudicial, mientras que una cantidad insuficiente compromete la seguridad microbiológica.