Sangre en Polvo: Agente Ligante, Colorante y Enriquecedor Proteico

La Sangre en Polvo, un subproducto cárnico altamente funcional, se utiliza en la industria de chacinados principalmente como ligante natural y mejorador de color. Gracias a su alto contenido de proteínas, particularmente hemoglobina y albúmina, actúa como un potente aglutinante en la matriz cárnica, mejorando la emulsificación de grasas y la cohesividad de la masa. Es esencial en la formulación de morcillas y productos de coloración oscura, aportando un color rojizo intenso y característico, además de incrementar el valor nutricional proteico.

• Dosificación y Uso: Utilizar según la formulación específica del producto y la normativa local vigente. Generalmente, se rehidrata antes de su incorporación al picado o emulsión.
• Beneficio Industrial: Mejora de la estabilidad de la emulsión y la textura final (mordida), incremento en el contenido proteico, y aporte del color característico en productos embutidos.
• Presentación: 1 kg, 10 kg, 2 kg, 3 kg, 5 kg, 20 kg para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: La sangre en polvo debe rehidratarse completamente con agua fría (por debajo de 5°C) antes de su adición al mezclado para asegurar una dispersión homogénea de las proteínas y evitar la formación de grumos que comprometan la textura final.