Bernecol: Mezcla de Fosfatos para Optimización de la Retención Hídrica y Ligazón Cárnica
Bernecol es un aditivo cárnico formulado a base de una mezcla de fosfatos (Pirofosfato neutro de sodio, Tripolifosfato de sodio, Metafosfato de potasio, Exametafosfato de sodio y Pirofosfato de sodio) diseñado para mejorar sustancialmente la funcionalidad de las proteínas cárnicas. Actúa dilatando las células de la albúmina, lo que incrementa significativamente la capacidad de retención de agua (CRA), asegurando una ligazón perfecta, aumentando el volumen inicial de la masa y conservando los jugos naturales del producto.
- Dosificación y Uso: Debe utilizarse según la normativa alimentaria vigente para aditivos fosfatados y conforme a la ficha técnica específica del producto, integrándose a la salmuera o mezcla cárnica para maximizar la solubilización proteica.
- Beneficio Industrial: Aumenta el rendimiento y la rentabilidad del producto final mediante una mayor absorción de agua, mejora la textura, la elasticidad y minimiza las pérdidas por cocción.
- Presentación: Disponible en variantes de 10 kg, 1 kg, 5 kg, 25 kg, 500 g para uso en laboratorio o planta.
⚙️ Tip Técnico: Para una eficacia máxima, asegúrese de que el Bernecol se disuelva completamente en la fase acuosa fría antes de incorporarlo a la masa cárnica, ya que la temperatura y el pH son críticos para la acción de los fosfatos.
