Batter Empanado (Goma): Agente Texturizante para Adherencia Óptima

El Batter Empanado con base de goma es un sistema funcional diseñado para optimizar la adherencia del rebozado final a productos cárnicos, de ave o sucedáneos. Su composición hidrocoloide actúa creando una capa ligante que minimiza la migración de humedad, asegurando que el pan rallado o rebozador se fije de manera uniforme y resista procesos de cocción y congelación sin desprendimiento. Esto contribuye directamente a la mejora de la textura y a la reducción de pérdidas por goteo (drip loss).

• Dosificación y Uso: Debe utilizarse conforme a la normativa alimentaria vigente y siguiendo las recomendaciones específicas de la ficha técnica del producto, usualmente disuelto en agua para crear la suspensión adhesiva previa al empanado.
• Beneficio Industrial: Mejora la presentación estética y la integridad estructural del producto empanado, minimiza el desprendimiento durante la fritura o cocción, e incrementa la capacidad de retención de humedad.
• Presentación: 1 kg para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Mantener la temperatura de la suspensión de batter fría (idealmente 4-7°C) es crucial para ralentizar la hidratación de los hidrocoloides y preservar la viscosidad, asegurando una capa uniforme sobre el sustrato cárnico.