Batter Base Neutro: Agente Ligante y Texturizante para Apelmazado Industrial

El Batter para milanesas sin condimento es una premezcla funcional formulada para optimizar el proceso de empanado y apelmazado de productos cárnicos reestructurados y milanesas. Su composición actúa principalmente como un eficaz agente ligante que, al hidratarse, forma una capa adhesiva uniforme que fija el pan rallado (rebozador) a la superficie de la carne, minimizando el desprendimiento durante la manipulación, cocción y congelación. Además, contribuye a mejorar la textura final del producto, proporcionando una mordida crujiente y uniforme.

• Dosificación y Uso: Debe utilizarse conforme a la normativa alimentaria vigente y siguiendo las recomendaciones específicas de la ficha técnica del producto. La aplicación consiste en sumergir la pieza cárnica en la mezcla hidratada de batter antes de pasar por el rebozador.
• Beneficio Industrial: Asegura una alta adherencia del rebozado, reduce las pérdidas por desprendimiento durante el procesamiento y fritura, e incrementa ligeramente el rendimiento por su capacidad de retención superficial.
• Presentación: Disponible en formatos de 20 kg, 5 kg, 1 kg y 10 kg, adecuados para pruebas de laboratorio o producción a escala industrial.

⚙️ Tip Técnico: Mantener la mezcla de batter hidratada a baja temperatura (menor a 5°C) y utilizarla rápidamente previene la proliferación microbiana y asegura la máxima viscosidad y capacidad de adhesión.