PP 200: Preparado Funcional para la Optimización de Textura, Ligado y Conservación en Chacinados
PP 200 es un preparado funcional integral, meticulosamente diseñado para elevar la calidad y estabilidad de una amplia gama de chacinados. Su formulación avanzada actúa sinérgicamente para maximizar la capacidad de retención de agua de la matriz cárnica, lo que resulta en una mejora sustancial de la jugosidad y una minimización de las mermas durante los procesos de cocción y almacenamiento. Facilita la extracción y solubilización de proteínas miofibrilares, optimizando la ligazón de los componentes cárnicos y grasos, y confiriendo una textura firme, elástica y de excelente rebanabilidad. Adicionalmente, sus componentes contribuyen a estabilizar el color y prolongar la frescura, coadyuvando en la conservación del producto final.
- Dosificación y Uso: Utilizar según las especificaciones de la ficha técnica del producto y la normativa alimentaria vigente.
- Beneficio Industrial: Incremento del rendimiento productivo, mejora sustancial de la textura y prolongación de la vida útil del producto terminado.
- Presentación: Disponible en formatos de 5 kg para producción a gran escala y 1 kg, ideal para pruebas de laboratorio y formulaciones piloto.
Tip Importante: Para asegurar la máxima eficacia del PP 200, es crucial garantizar una dispersión homogénea en la masa cárnica durante la fase de mezclado, preferentemente al inicio del proceso.
