Cultivo Bactoferm F1 US: Agente de Fermentación Rápida y Desarrollo Organoléptico

El Cultivo Bactoferm F1 US es un cultivo iniciador cárnico diseñado para la producción eficiente de chacinados de fermentación rápida, como el salami de estilo nórdico y estadounidense. Su composición, que incluye bacterias Pediococcus pentosaceus y Staphylococcus xylosus, promueve una acidificación controlada y acelerada, esencial para la conservación. Además, facilita un excelente desarrollo del color estable y contribuye a un perfil de sabor característico y complejo.

• Dosificación y Uso: Utilizar conforme a la normativa alimentaria vigente y siguiendo las recomendaciones específicas de la ficha técnica del producto, generalmente un paquete de 25 g por cada 100 kg de carne. Debe inocularse directamente en la masa cárnica antes del embutido.
• Beneficio Industrial: Acelera los tiempos de proceso de fermentación, asegura la seguridad microbiológica mediante el descenso rápido del pH, y optimiza las características de color y sabor, resultando en un producto de alta calidad y consistencia.
• Presentación: Paquetes de 25g para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Para maximizar la actividad del cultivo y asegurar una fermentación exitosa, es crucial mantener la temperatura de la sala de fermentación dentro del rango recomendado para cepas de fermentación rápida (consultar ficha técnica), típicamente más elevadas que los procesos tradicionales.