SafePro® B-LC-005 US: Cultivo Protector Antagonista para Seguridad Microbiológica
SafePro® B-LC-005 US es un cultivo protector liofilizado, diseñado para la producción de embutidos fermentados. Su función tecnológica principal es la conservación, mediante la exhibición de fuertes propiedades antagónicas contra bacterias patógenas, específicamente Listeria monocytogenes. Además de su función de seguridad, contribuye a una acidificación confiable y al desarrollo de un color estable y buen sabor, sin alterar el perfil sensorial deseado del producto final.
- Dosificación y Uso: Debe utilizarse conforme a la normativa alimentaria vigente y siguiendo las recomendaciones de la ficha técnica. La dosis recomendada es de 50 g por cada 200 kg de masa cárnica, añadiéndolo directamente durante el picado o mezclado junto al resto de ingredientes (sal, especias, azúcares).
- Beneficio Industrial: Aumento de la seguridad alimentaria y vida útil mediante la inhibición de patógenos. Garantiza un color estable y un sabor limpio durante la fermentación y maduración.
- Presentación: No se especifican variantes exactas en stock, pero es un producto diseñado para uso en laboratorio o planta, generalmente en envases de 50 g.
⚙️ Tip Técnico: Este cultivo protector debe usarse en paralelo con un cultivo iniciador (como Mold-600 o similar), ya que SafePro B-LC-005 US actúa como barrera de seguridad microbiológica y no reemplaza el proceso de fermentación primario.
