Belfos: Potenciador de Ligazón y Rendimiento en Productos Cárnicos
Belfos es un aditivo funcional diseñado para optimizar la matriz proteica en la formulación de chacinados y embutidos. Su principal función tecnológica es aumentar significativamente la Capacidad de Retención de Agua (CRA) y grasa, actuando como un potente ligante que mejora la cohesividad y reduce las pérdidas por cocción. Esto resulta en una textura final más jugosa, firme y uniforme.
- Dosificación y Uso: Debe utilizarse conforme a la normativa alimentaria vigente. La dosificación exacta depende del tipo de producto y nivel de rendimiento deseado, recomendándose consultar la ficha técnica para aplicaciones específicas de inyección o mezcla.
- Beneficio Industrial: Maximiza el rendimiento económico de la producción al minimizar las mermas durante el proceso térmico, estabiliza la emulsión de grasas, y contribuye a una mejor capacidad de corte y elasticidad del producto terminado, extendiendo su vida útil por control de humedad.
- Presentación: 10 kg, 500 g, 1 kg, 5 kg, 25 kg para uso en laboratorio o planta.
⚙️ Tip Técnico: Para una activación óptima, se recomienda incorporar Belfos directamente a la mezcla cárnica o salmuera durante la etapa de picado o inyección, asegurando una dispersión completa antes del masajeado o cocción.
