PP 600: Polifosfato Alcalino para Máxima Capacidad de Retención Hídrica

El PP 600 es un blend de fosfatos de grado alimentario, diseñado específicamente para optimizar la funcionalidad de las proteínas miofibrilares en productos cárnicos inyectados o emulsionados. Actúa elevando el pH de la matriz cárnica y aumentando la fuerza iónica, lo cual permite una máxima capacidad de retención de agua (CRA) y, consecuentemente, mejora la ligazón, reduce las pérdidas por cocción y estabiliza la emulsión grasa-agua.

• Dosificación y Uso: Debe utilizarse rigurosamente conforme a los límites máximos establecidos por la normativa alimentaria local para fosfatos en productos cárnicos, y siguiendo las recomendaciones específicas de la ficha técnica del proveedor, generalmente entre 0.3% y 0.5% sobre el peso total de la formulación.
• Beneficio Industrial: Aumenta el rendimiento final del producto mediante la minimización de la merma por cocción, contribuye a una textura más jugosa y firme, y extiende la vida útil gracias a la estabilización de la humedad.
• Presentación: 5 kg, 1 kg para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Para asegurar la máxima eficacia, el PP 600 debe ser disuelto completamente en la salmuera fría antes de la inyección o adición al cutter. El pH final de la salmuera post-adición es un indicador crítico de la funcionalidad esperada.