Embutin: Aglutinante Funcional para Cohesión y Estabilidad Cárnica

Embutin es un aditivo funcional diseñado específicamente para la formulación de embutidos y chacinados cocidos o frescos. Su composición técnica le permite actuar como un potente agente ligante y texturizante, optimizando la matriz cárnica. Su principal función es potenciar la cohesión de la masa y mejorar la capacidad de retención de agua (CRA), lo cual minimiza la separación de grasa y agua durante el mezclado y el tratamiento térmico posterior.

• Dosificación y Uso: Utilizar según las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y las recomendaciones específicas indicadas en la ficha técnica del producto para alcanzar los niveles óptimos de ligazón y rendimiento.
• Beneficio Industrial: Proporciona una mejora significativa en la textura final del producto (mayor firmeza y capacidad de corte), e incrementa el rendimiento al reducir mermas durante la cocción o el almacenamiento.
• Presentación: 30 kg, 1 kg, 10 kg, 5 kg para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Para maximizar su eficacia, asegúrese de incorporar Embutin durante la fase de amasado, asegurando una dispersión uniforme con el resto de los ingredientes, manteniendo la temperatura de la masa por debajo de 4°C.