Farmin F-6 Farmesa: Agente Ligante y Texturizante para Optimización Cárnica
Farmin F-6 Farmesa es una mezcla funcional diseñada para la industria de chacinados y productos cárnicos reestructurados. Su formulación actúa principalmente como agente ligante y texturizante, potenciando la capacidad de retención de agua (CRA) de la matriz proteica. Esto mejora la cohesividad del producto, reduce sinéresis (pérdida de agua) durante el almacenamiento y la cocción, y aporta una textura más firme y elástica, esencial en productos como hamburguesas, salchichas y embutidos cocidos.
- Dosificación y Uso: Utilizar según las especificaciones técnicas de Farmesa y la normativa alimentaria local. La dosis recomendada debe incorporarse uniformemente a la mezcla cárnica durante el proceso de picado o amasado.
- Beneficio Industrial: Contribuye a un incremento en el rendimiento final del producto al minimizar la merma por cocción, estabiliza la emulsión de grasa, y garantiza una textura uniforme y constante lote tras lote.
- Presentación: Disponible en presentaciones de 1 kg, 10 kg, y 5 kg para su uso en laboratorio o planta de producción.
⚙️ Tip Técnico: Para maximizar la capacidad de ligazón y retención hídrica, es crucial asegurar que la incorporación de Farmin F-6 se realice a baja temperatura (idealmente menor a 8°C) y que el mezclado sea suficiente para permitir la completa hidratación de sus componentes antes del embutido.
