Carragenina Bernesa

Carragenina Bernesa: Agente Ligante, Texturizante y Conservador en Chacinados

La Carragenina Bernesa es un hidrocoloide de origen natural, esencial en la formulación de chacinados para optimizar la retención de agua libre y ligada, mejorando significativamente el rendimiento productivo y la estabilidad dimensional del producto final. Su capacidad para formar geles termo-reversibles o termo-irreversibles, dependiendo del tipo específico y las condiciones de procesamiento, confiere una textura cárnica firme y elástica, minimizando la sinéresis y estabilizando emulsiones grasa-agua. Contribuye a una mejor cohesión de la masa cárnica, facilitando el corte y prolongando la vida útil mediante la reducción de la actividad de agua.

• Dosificación y Uso: Utilizar según las normativas alimentarias vigentes y las especificaciones de la ficha técnica del producto, adaptando la dosis a la formulación específica del chacinado y el resultado textural deseado.
• Beneficio Industrial: Proporciona un incremento directo en el rendimiento productivo por su alta capacidad de retención de agua, mejora la cohesión y la elasticidad de la matriz cárnica, y contribuye a una mayor estabilidad durante el almacenamiento, prolongando la vida útil.
• Presentación: Disponible en convenientes envases de 1 kg, ideales para desarrollo de formulaciones y pruebas de laboratorio, y en formatos de 5 kg, óptimos para la producción a escala industrial.

Tip Importante: Para maximizar la eficiencia de la Carragenina Bernesa, es crucial asegurar una dispersión homogénea en seco con otros ingredientes en polvo antes de la adición de líquidos. Una hidratación adecuada, preferentemente con agitación constante y a la temperatura recomendada, garantizará la plena activación de sus propiedades ligantes y texturizantes, evitando la formación de grumos y optimizando el rendimiento.