Sangre en Polvo (Yerubá): Coagulante Natural, Reforzador de Color y Aporte Proteico
La Sangre en Polvo Yerubá es un derivado cárnico de alta funcionalidad, obtenido mediante secado por spray y pasteurización. Su principal función tecnológica es actuar como agente coagulante y ligante en la matriz de chacinados cocidos, especialmente en morcillas, aportando una coagulación térmica uniforme, estabilidad estructural y un intenso color rojo oscuro característico, además de enriquecer el producto con proteínas de alto valor biológico y hierro.
- Dosificación y Uso: Utilizar la Sangre en Polvo rehidratada (generalmente 1 kg de polvo en 5-7 litros de agua) según la formulación específica del producto y siempre conforme a la normativa alimentaria vigente para subproductos cárnicos.
- Beneficio Industrial: Asegura la inocuidad y una disponibilidad constante, facilita la estandarización del color y textura, y mejora el perfil nutricional (aporte proteico y de hierro) de los productos finales.
- Presentación: 10 kg, 2 kg, 3 kg, 25 kg, 5 kg, 1 kg para uso en laboratorio o planta.
⚙️ Tip Técnico: Para una dispersión e hidratación óptimas, es crítico disolver el polvo en agua potable tibia o a temperatura ambiente antes de su incorporación a la mezcla cárnica para evitar la formación de grumos que comprometan la textura final del producto.
