Cultivo Bactoferm F1: Fermentación Rápida, Desarrollo de Color y Aroma Estables

El Cultivo Bactoferm F1 es un cultivo iniciador liofilizado de fermentación rápida, compuesto por cepas seleccionadas de Pediococcus pentosaceus y Staphylococcus xylosus. Su función tecnológica principal es asegurar una caída rápida y controlada del pH en chacinados fermentados (como el salame estilo Norteamericano o de fermentación rápida), lo que garantiza la seguridad microbiológica, estabiliza el color y contribuye al desarrollo de un perfil aromático característico y consistente.

• Dosificación y Uso: Debe utilizarse conforme a la normativa alimentaria vigente. Generalmente, un sobre estándar está diseñado para ser añadido directamente al picado junto con los especias y azúcares, cubriendo una cantidad de carne específica (ej: 100-200 kg), siguiendo las indicaciones de la ficha técnica.
• Beneficio Industrial: Acelera el proceso de maduración y secado, mejora la consistencia del color (inhibiendo la oxidación), y previene el crecimiento de bacterias indeseables, lo que resulta en una vida útil prolongada y una textura final óptima para el rebanado.
• Presentación: Sobres de cultivo liofilizado para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Para maximizar la eficiencia de la fermentación y garantizar el desarrollo bacteriano deseado, es crucial monitorear la temperatura de la masa cárnica, manteniéndola en el rango óptimo (generalmente entre 15°C y 22°C) durante la fase inicial de incubación.