Dextrosa: Fuente de Energía y Regulador de Curado

La Dextrosa (glucosa) es un monosacárido esencial utilizado en la formulación de chacinados curados y fermentados. Su función tecnológica primaria es actuar como sustrato fermentable para los cultivos starter, facilitando una rápida y controlada acidificación. Además, contribuye a la formación de color estable y a la reducción de la astringencia y el sabor salado, mejorando el perfil organoléptico final.

• Dosificación y Uso: Utilizar según el tipo de chacinado y el perfil de curado deseado, típicamente en concentraciones que van desde 0.3% hasta 1.0%, siguiendo las recomendaciones de la ficha técnica y la normativa alimentaria vigente.
• Beneficio Industrial: Asegura una fermentación uniforme y acelera la fijación del color (nitrosomioglobina) en productos cárnicos curados, resultando en un producto de sabor equilibrado y conservación optimizada.
• Presentación: 1 kg, 25 kg, 5 kg para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: La velocidad de hidrólisis de la Dextrosa es inmediata, por lo que es ideal para procesos de fermentación rápida. Asegúrese de que el pH inicial de la masa cárnica sea adecuado para el arranque del cultivo starter antes de su adición.