Gluten

Gluten Vital de Trigo: Agente Ligante, Texturizante y Retenedor de Humedad en Chacinados

El Gluten Vital de Trigo es una proteína natural reconocida por su excepcional capacidad para formar una red viscoelástica al hidratarse. En la formulación de chacinados, actúa como un potente agente ligante y texturizante, mejorando significativamente la cohesión de la masa cárnica y reduciendo la merma por cocción. Su alta capacidad de retención de agua contribuye a la jugosidad del producto final, prolonga la vida útil al estabilizar la emulsión y mejora las propiedades de corte y la firmeza deseada en productos cárnicos procesados.

• Dosificación y Uso: Ajustar según la formulación específica del chacinado y la normativa local vigente, siguiendo las recomendaciones de la ficha técnica del producto.
• Beneficio Industrial: Optimización del rendimiento del producto final mediante la reducción de mermas, mejora sustancial de la textura (firmeza y elasticidad) y extensión de la vida útil gracias a la estabilización de la humedad.
• Presentación: Disponible en formatos adaptados para laboratorio y producción industrial, incluyendo: 20 kg Fresco, 500 g Fresco, 5 kg Seco, 500 g Seco, 20 kg Seco, 5 kg Fresco, 10 kg Seco, 1 kg Seco, 10 kg Fresco, 1 kg Fr... y otras combinaciones para satisfacer diversas necesidades.

Tip Importante: Para asegurar la máxima funcionalidad, es crucial hidratar adecuadamente el gluten vital antes de su incorporación a la mezcla cárnica. Considerar siempre su naturaleza alergénica (contiene trigo) en el etiquetado final del producto.