Belmaco: Preparado Funcional Integral para Jamón Cocido

Belmaco es un preparado funcional diseñado para la elaboración de jamón cocido casero, optimizando sus propiedades reológicas, sensoriales y de conservación. Su formulación avanzada, que incluye una sinergia de agentes ligantes, texturizantes y sales funcionales, potencia la capacidad de retención de agua de las proteínas cárnicas, minimizando las pérdidas por cocción y garantizando una jugosidad superior y una estructura rebanable. Contribuye activamente a la formación de una emulsión estable y una matriz proteica cohesiva, esencial para la consistencia deseada. Además, coadyuva en la estabilización del color rosado característico y, mediante el control del aw y pH, extiende la vida útil del producto final, asegurando su calidad y seguridad alimentaria.

• Dosificación y Uso: Se recomienda seguir las especificaciones de dosificación y el protocolo de aplicación detallados en la ficha técnica del producto Belmaco o según la normativa local vigente para chacinados cocidos. Generalmente, se incorpora durante la fase de inyección o masajeado.
• Beneficio Industrial: La implementación de Belmaco resulta en un incremento significativo del rendimiento productivo gracias a la optimización de la retención hídrica, una mejora sustancial en la textura (firmeza, jugosidad y elasticidad) y una extensión de la vida útil comercial del jamón cocido final, reduciendo mermas y optimizando costos.
• Presentación: Belmaco está disponible en formatos de 1 kg (polvo), 1 L (solución concentrada) y 500 ml (solución o muestra para laboratorio), adecuados para desarrollo, pruebas de laboratorio y producción a escala industrial.

Tip Importante: Para activar óptimamente las propiedades funcionales de Belmaco y asegurar la máxima seguridad alimentaria, es crucial controlar la temperatura del proceso, garantizar una dilución y distribución homogénea, y verificar rigurosamente los parámetros de cocción (temperatura interna mínima y tiempo) de la pieza final.