Cultivo Bactoferm Mold-600 (Penicillium nalgiovense): Bioprotección y Estética de Superficie en Embutidos Curados
Bactoferm Mold-600 es un cultivo de moho liofilizado, específicamente la cepa seleccionada Penicillium nalgiovense, diseñado para el control profesional de la flora superficial en salames y otros chacinados secos. Su función tecnológica principal es crear una capa de moho blanco densa y uniforme que actúa como barrera protectora, previniendo el crecimiento de mohos patógenos e indeseables. Adicionalmente, contribuye a la mejora del sabor al degradar el ácido láctico (aumentando ligeramente el pH) y controla la velocidad de secado superficial para una maduración más homogénea.
- Dosificación y Uso: Utilizar 25g de cultivo para 10 litros de solución de inmersión. Disolver en agua potable fría (4-8°C) y aplicar mediante inmersión o rociado sobre las piezas embutidas antes de la fase de secado/maduración. Seguir siempre las especificaciones de la ficha técnica del fabricante para la rehidratación y condiciones de incubación inicial (HR 90-95%, 22-25°C).
- Beneficio Industrial: Asegura la uniformidad estética del producto (emplume blanco tradicional), confiere bioprotección superficial, y estabiliza el perfil de sabor durante la curación.
- Presentación: Paquete de 25g (uso industrial/laboratorio).
⚙️ Tip Técnico: Para maximizar la adhesión y el desarrollo del moho, asegúrese de que la superficie del embutido no esté excesivamente seca y mantenga la humedad relativa alta (90-95%) durante las primeras 48-72 horas post-aplicación.
