Binder Farmesa: Agente Ligante de Alto Rendimiento para Estabilidad Cárnica
Binder Farmesa es una mezcla funcional diseñada específicamente para optimizar la ligazón y estabilidad en productos cárnicos reestructurados y embutidos. Su composición avanzada maximiza la retención de agua y grasa, previniendo la sinéresis durante el cocinado y el almacenamiento. Esto resulta en una matriz cárnica cohesiva, mejorando la textura, la capacidad de corte y reduciendo las mermas por cocción.
- Dosificación y Uso: Utilizar conforme a la legislación alimentaria vigente. La dosificación recomendada es típicamente entre 0.5% y 2.0% sobre la masa total, incorporándose al inicio del proceso de mezclado (cutter o amasadora) para asegurar su correcta hidratación y dispersión.
- Beneficio Industrial: Aumento significativo del rendimiento final del producto, mejora de la elasticidad y firmeza de la mordida, y prolongación de la vida útil gracias a la mayor estabilidad de la emulsión y retención de humedad.
- Presentación: Disponible en envases de 1 kg, 5 kg y 25 kg para su uso en laboratorio o planta industrial.
⚙️ Tip Técnico: Para maximizar su eficacia, asegúrese de que el Binder Farmesa se incorpore junto con los fosfatos (si aplica) y que el proceso de mezclado se realice a bajas temperaturas (menores a 12°C) para optimizar la extracción de proteínas solubles y la formación del gel.
