Sangre en polvo Yerubá: Agente Ligante, Emulsionante y Estabilizador de Color
La Sangre en polvo Yerubá es un ingrediente funcional de alto valor tecnológico, derivado de la sangre porcina o bovina, procesada para conservar sus propiedades bioactivas. Su riqueza en proteínas plasmáticas y globulares le confiere una excepcional capacidad para la retención de agua y grasa en matrices cárnicas. Actúa como un potente ligante, formando geles termoestables que mejoran la cohesión y reducen las pérdidas por cocción. Además, sus proteínas poseen excelentes propiedades emulsionantes, estabilizando las emulsiones de grasa y agua y previniendo la sinéresis y la separación de fases. Contribuye significativamente a la mejora de la textura, aportando una mordida más firme y jugosa, y estabiliza el color característico de los chacinados, prolongando su atractivo visual y la percepción de frescura.
- Dosificación y Uso: Utilizar según la formulación específica del producto y la normativa alimentaria vigente para chacinados. Consultar ficha técnica del proveedor para recomendaciones detalladas de aplicación.
- Beneficio Industrial: Optimización del rendimiento productivo por su alta capacidad de retención de agua y grasa, mejora significativa de la textura final, y una mayor estabilidad del color que contribuye a la extensión de la vida útil percibida del producto.
- Presentación: Disponible en formatos de 10 kg, 2 kg, 3 kg, 25 kg, 5 kg y 1 kg, adaptándose a las necesidades desde el desarrollo en laboratorio hasta la producción a gran escala en planta.
Tip Importante: Para maximizar su funcionalidad y asegurar una distribución homogénea, se recomienda hidratar la sangre en polvo previamente o dispersarla gradualmente en la fase acuosa durante la mezcla, evitando la formación de grumos que podrían comprometer la textura final del chacinado.
