Sm20 Farmesa: Agente Multifuncional para Ligado, Texturización y Estabilización de Chacinados
Sm20 Farmesa es un blend funcional diseñado específicamente para optimizar las propiedades tecnofuncionales en la elaboración de chacinados. Su formulación avanzada actúa eficazmente en la matriz cárnica, promoviendo una excepcional retención de agua y estabilidad de la emulsión, lo que se traduce en una reducción significativa de las pérdidas por cocción y sinéresis. Este aditivo contribuye a la formación de una estructura interna cohesiva y elástica, mejorando la firmeza y la rebanabilidad del producto final, a la vez que extiende la vida útil a través de la estabilización de la humedad y la protección de la integridad de la matriz.
- Dosificación y Uso: Usar según las especificaciones de la ficha técnica del producto y la normativa alimentaria vigente para chacinados.
- Beneficio Industrial: Optimización del rendimiento cárnico, mejora sustancial de la vida útil por estabilización de la matriz y obtención de una textura superior y homogénea en el producto final.
- Presentación: Disponible en formatos de 1 kg (ideal para pruebas de laboratorio y formulaciones a pequeña escala), 5 kg y 10 kg (para producción industrial).
Tip Importante: Para asegurar la máxima eficacia, es crucial integrar Sm20 Farmesa de manera homogénea en la masa cárnica, preferentemente al inicio del proceso de mezclado, junto con los fosfatos y sales, para optimizar la hidratación y activación de sus componentes funcionales.
