CHACINOL: Suplemento Proteico Ligante, Aglutinante y Homogeneizante
CHACINOL es un suplemento proteico funcional diseñado para la optimización de la matriz cárnica en la elaboración de chacinados. Su principal función tecnológica es actuar como agente ligante y aglutinante, facilitando la absorción y retención de humedad durante el proceso de mezcla y secado. Esto estabiliza la emulsión cárnica, mejora la cohesión de la pasta y contribuye a una textura más uniforme y una mejor capacidad de corte en el producto final.
- Dosificación y Uso: Utilizar según la normativa alimentaria vigente y conforme a las fichas técnicas del producto. Generalmente se aplica en rangos de 1-3% en facturas cocidas o 2-3 kg en pastas finas por cada 100 kg de mezcla, o 5 kg por cada 100 litros de agua en salmueras de inyección.
- Beneficio Industrial: Permite un incremento sustancial del rendimiento al reducir las pérdidas por cocción y secado, manteniendo la estabilidad de la emulsión y la calidad textural sin necesidad de modificar las fórmulas base.
- Presentación: Disponible en variantes de 1 kg, 5 kg, 10 kg, ideal para uso en laboratorio o producción industrial en planta.
⚙️ Tip Técnico: Para una dispersión óptima en pastas finas, se recomienda incorporar CHACINOL en el Cutter junto con la carne. En el caso de salmueras de inyección, es recomendable mezclarlo previamente con la sal.
