Proteína funcional

Proteína Funcional para Chacinados: Ligar, Texturizar y Conservar

Nuestra proteína funcional está específicamente diseñada para optimizar las propiedades reológicas y organolépticas en la elaboración de chacinados. Actúa como un potente ligante, mejorando la capacidad de retención de agua y grasa en la matriz cárnica, lo que se traduce en una reducción significativa de mermas por cocción y un aumento de la jugosidad. Su estructura molecular avanzada contribuye a la formación de una red proteica estable, esencial para la mejora de la textura, proporcionando cohesión, firmeza y una excelente rebanabilidad. Adicionalmente, contribuye a la estabilización del color y puede prolongar la vida útil al reducir la sinéresis y mejorar la estabilidad estructural del producto.

• Dosificación y Uso: Usar según normativa vigente y ficha técnica del producto, ajustando a la formulación específica del chacinado para lograr los resultados deseados.
• Beneficio Industrial: Incremento del rendimiento productivo, mejora sustancial de la textura final (firmeza, jugosidad, cohesión) y potencial extensión de la vida útil del producto terminado.
• Presentación: Disponible en presentaciones de 20 kg, 10 kg, 5 kg, 1 kg y 500 g, adecuadas para aplicaciones a escala de laboratorio, piloto o producción industrial.

Tip Importante: Para maximizar su funcionalidad y asegurar una distribución homogénea, se recomienda dispersar la proteína funcional en la fase acuosa o mezclarla uniformemente con los ingredientes secos antes de la incorporación a la masa cárnica, evitando la formación de grumos.