Soja Cristal Gruesa: Texturizante Cárnico y Retenedor Hídrico de Alto Rendimiento

La Soja Cristal Gruesa es una proteína vegetal texturizada (PVT) de granulometría media, utilizada extensamente en la formulación de productos cárnicos, chacinados y análogos. Su principal función tecnológica es actuar como extensor y texturizante, permitiendo una alta capacidad de absorción y retención de agua y grasa. Esto mejora la cohesividad, reduce la merma por cocción y contribuye a una mordida más firme y estructurada en el producto final.

• Dosificación y Uso: Debe ser rehidratada previamente a su incorporación a la mezcla cárnica, generalmente en una proporción de 1:2 o 1:3 (soja:agua). La dosificación máxima permitida debe seguir la normativa local vigente para extensores cárnicos y las especificaciones de la formulación deseada.
• Beneficio Industrial: Aumenta significativamente el rendimiento de la formulación y optimiza los costos de materia prima sin comprometer la estructura ni el perfil nutricional del producto. Ayuda a estabilizar la emulsión cárnica.
• Presentación: 1 kg, 5 kg, 20 kg para uso en laboratorio o planta.

⚙️ Tip Técnico: Para maximizar la retención hídrica y garantizar una integración homogénea, es crucial rehidratar completamente la Soja Cristal con agua helada antes de añadirla al cutter o mezcladora, permitiendo un tiempo de reposo adecuado.